Le Yirgacheffe Kochere prend racine dans un réseau de fermes familiales qui gravitent autour du moulin de Kochere, niché au cœur du district du même nom, dans la région des Nations, Nationalités et Peuples du Sud de l'Éthiopie. Le moulin est opéré par Matewos Ersemo et sa famille, qui travaillent main dans la main avec 650 petits producteurs des environs. Chacun apporte ses cerises mûres au moulin, où elles sont triées et dépulpées avec un soin méticuleux dès leur arrivée.

Les grains entament ensuite une fermentation de 36 à 48 heures, suivie d'un lavage minutieux. Une fois lavés, ils sont étendus sur des lits de séchage surélevés et retournés toutes les 2 à 3 heures dans les premiers jours un travail de patience qui s'étire sur 12 à 15 jours. Le climat dicte le tempo : il faut attendre que les grains atteignent leur teneur en humidité optimale de 11,5 %.

Le voyage se poursuit alors vers Addis-Abeba, la capitale, où les grains sont déparchés, triés une dernière fois, puis emballés pour traverser l'océan jusqu'à notre torréfacteur.