Quels cafés sont à éviter dans les machines à espresso?

 TLDR : Les cafés huileux ou peu cuits sont mauvais pour les machines à café résidentielles

L'amour du café est universel, mais tous les grains de café ne sont pas créés égaux, surtout quand il s'agit de leur impact sur nos précieuses machines à café. Deux types spécifiques de torréfaction, les cafés huileux et peu cuits, peuvent présenter des défis uniques. Comprendre ces défis et la manière dont la torréfaction influence le goût du café peut nous aider à faire de meilleurs choix pour nos machines et nos palais.

Les machines à espresso telles que Jura, Saeco, Philips Breville, Delonghi, Bellucci sont vulnérables. Pour préserver la longévité et assurer le fonctionnement optimal de ces machines à espresso, il est crucial d'utiliser des grains de haute qualité, correctement torréfiés et adaptés à l'espresso.

Les défis des grains de café huileux

Les grains de café huileux résultent généralement de torréfactions plus foncées. Pendant le processus de torréfaction, les huiles internes des grains commencent à suinter à la surface, donnant aux grains cet aspect brillant caractéristique. Bien que ces huiles puissent contribuer à la richesse de la saveur et de l'arôme, elles peuvent poser un problème pour les machines à café, en particulier pour les moulins à café.

1. Encrassement des équipements: Les huiles peuvent s'accumuler dans le moulin à café et d'autres parties de la machine, entravant la performance et la régularité de la mouture. Cette accumulation peut également devenir rance, affectant négativement le goût du café.

2. Maintenance accrue: Les machines utilisées pour moudre et infuser des cafés huileux nécessitent un nettoyage plus fréquent pour éviter l'accumulation d'huile et maintenir les composants en bon état de fonctionnement.

Les défis des grains peu cuits

D'autre part, les grains de café peu cuits, ou ceux qui ont subi une torréfaction plus légère, posent un défi différent. Ces grains conservent plus d'acides et de composés volatils, qui peuvent influencer la saveur et la chimie de l'extraction.

1. Difficulté d'extraction: Les grains peu cuits sont souvent plus durs et moins poreux que leurs homologues plus torréfiés, ce qui peut rendre l'extraction des saveurs et des arômes plus difficiles. Cela peut conduire à un café sous-extrait, avec des notes acides ou herbacées prononcées.

2. Usure des équipements: La dureté accrue des grains peu cuits peut exercer une pression supplémentaire sur les moulins à café, potentiellement accélérant l'usure des lames ou des meules.

Influence sur le goût du café

La torréfaction a un impact significatif sur le goût du café. Les torréfactions plus foncées produisent généralement un café au goût plus riche et plus corsé, avec une amertume prononcée et souvent des notes de chocolat ou de caramel dues à la caramélisation des sucres pendant la torréfaction. Cependant, une torréfaction excessive peut conduire à un goût brûlé.

Les torréfactions plus légères, quant à elles, préservent mieux les caractéristiques originales du grain de café, y compris les nuances florales, fruitées ou acidulées. Ces cafés peuvent offrir une plus grande complexité de goût, mais ils peuvent aussi être perçus comme trop acides ou "verts" si l'extraction n'est pas correctement gérée.

Quelques conseils pour vous aider à faire un achat éclairé et à protéger votre machine à café

• Choisir des torréfactions brunes à mi-brunes : Ces torréfactions sont généralement un bon compromis pour la plupart des machines à café résidentielles. Elles offrent un bon équilibre entre la saveur, l'acidité et les huiles de café, sans trop d'huile à la surface qui pourrait obstruer votre machine.
• Évitez les extrêmes : Les torréfactions très foncées peuvent laisser une quantité excessive d'huile sur les grains, tandis que les torréfactions très légères peuvent être trop denses et dures, pouvant ainsi user prématurément le moulin de votre machine.
• Éviter les très petits torréfacteurs : certains tendent à privilégier les torréfactions plus légères (style troisième vague) pour mettre en avant les caractéristiques uniques des grains. Bien que cela puisse offrir une expérience gustative enrichissante, les grains moins torréfiés sont plus durs et peuvent solliciter davantage le moulin de la machine. Optez plutôt pour des torréfacteurs, petits ou grands, connus pour leur consistance en termes de qualité et de profil de torréfaction.
• Évitez les grandes productions : Les grandes marques industrielles tendent à privilégier les torréfactions plus foncées pour garantir une saveur uniforme à grande échelle. Ces torréfactions peuvent produire une grande quantité d'huiles sur la surface des grains, pouvant encrasser les composants de la machine. Les géants de l'industrie achètent des volumes massifs de café, ce qui peut parfois signifier une qualité de grain moins rigoureusement contrôlée.

Pourquoi choisir les cafés Ursae

Le café Ursae est le fruit de l'expertise et de la passion de la famille L'Heureux, basée à Québec, reconnue depuis plus de 48 ans dans le domaine de la vente et réparation de machines à café. Nous avons observé que près de 80% des bris de machines sont directement liés à la qualité du café utilisé, souvent acheté dans les grandes surfaces, nous avons décidé de créer une solution qui allie respect de l'appareil et excellence gustative.

Unique en son genre, notre café est torréfié à 3800 pieds d'altitude dans les rocheuses Canadiennes, une pratique qui, grâce à l'air plus pur et moins dense, permet de réduire naturellement la présence d'huiles à la surface des grains. Cette méthode de torréfaction spéciale garantit non seulement un café plus doux pour votre machine mais assure également une explosion de saveurs dans chaque tasse.

En tant qu'entreprise de moyenne taille, Ursae incarne l'équilibre parfait entre l'attention minutieuse portée par les petits artisans et l'efficacité des grandes opérations de torréfaction. Notre palette de torréfactions, judicieusement choisie entre brun et noir – ce dernier s'apparentant davantage à un mi-brun chez d'autres torréfacteurs – promet une profondeur de goût sans l'excès d'amertume souvent rencontré dans les torréfactions plus foncées.

Ce café, pensé par des réparateurs pour les amoureux du café, est notre réponse à un marché saturé de produits standardisés qui compromettent trop souvent la performance et la durée de vie des machines. Ursae incarne notre vision d'un café qui honore la tradition, la qualité et la durabilité, poursuivant ainsi l'héritage familial de L'Heureux dans l'industrie du café.

À vos tasses!